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咖啡一点通 | 喝懂咖啡,先从研磨开始

据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子研磨后再冲泡咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味体验其中的乐趣。自己动手研磨咖啡不失为一种享受,最后研磨、冲制出的咖啡,似乎比外面买来的现成咖啡要醇香可口许多。经常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去连锁咖啡馆还是私人咖啡馆,咖啡豆研磨器都是标配。对于专业咖啡师来说,一台好的磨豆器,是保证一杯咖啡品质的重要一步。咖啡豆的研磨为何如此重要?磨碎的咖啡豆,表面积会增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,这样我们只用几分钟就能做一杯香浓醇厚的咖啡。关于研磨的时间,贴切的说法叫“秒秒散尽”,在30秒到3分钟之内就香飘味散了。所以,研磨咖啡理想的时间是在烹煮之前。而且,在没有妥善贮存之下,咖啡粉还容易变味,一定要在2周内喝完哦。不然一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好质量的咖啡也都糟蹋了常见咖啡研磨度适当的咖啡粉研磨度,对于做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗细也要视蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。冲煮工具的不同,咖啡粉的粗细度也不一样。01摩卡壶研磨度:细度研磨粉摩卡壶的萃取时需要压力,对于咖啡粉的萃取比较好。而且摩卡壶煮咖啡的时间较短,所以咖啡粉一定要细,这样才能萃取出浓缩的咖啡液体,所以摩卡壶用细度研磨粉是较好的。若你不想自己磨豆,也可以直接购买咖啡粉,满足对咖啡的想象。02法压壶研磨度:粗中度研磨粉因法压壶使用的是直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网,不受阻拦,所以粗中度研磨粉是较合适的,粗中度研磨粉就像小米粒那么大。03手冲壶研磨度:中度研磨粉手冲咖啡,一般适用于中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏,能看到一粒一粒多边形的咖啡粉,这就是中度研磨,而不是面粉状。04意式机研磨度:细度研磨粉在用意式机萃取咖啡的过程中,咖啡粉需承受高压与高温,因此,粉一定要细,粉饼均匀紧压,这样咖啡粉才能阻挡水压,均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。05研磨咖啡豆技巧要正确萃取出咖啡豆中的物质,除了将咖啡豆磨成不同程度粗细之外,使颗粒大小均匀一致也十分重要。如果研磨的粗细不一,由于细的咖啡粉末被水萃取的速度比粗的咖啡粉末还快,就会产生萃取时间无法控制的问题。也就是在同样的时间里,细的咖啡粉末因为在水中浸泡的时间过长,而已经萃取过度时,粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够,而导致萃取不足,这样的咖啡肯定不会是一杯好咖啡。首页-电竞投注软件|竞猜CSGO、英雄联盟、Dota2等电竞赛事!